Red Hat, анонсировавшая эту разработку в конце июня, заявила, что oVirt поддерживает “горячий перенос” – основную функцию виртуализации серверов, благодаря которой пользователи могут переносить приложение, работающее на виртуальном сервере, с одного физического устройства на другое без прерывания работы.

источник тут. По поводу переноса самих виртуалок

Кроме того, административный узел включает DNS-, DHCP- и TFTP-серверы. Одной из основных его возможностей является горячий перенос виртуальной машины с одного физического компьютера на другой без перебоев в работе и практически незаметно для пользователя. Для начальной загрузки виртуальной машины используется специальный инсталляционный сервер – cobbler, который осуществляет загрузку по сети (PXE). Разумеется, cobbler использует DNS, DHCP и TFTP серверы.

(источник тут), грубо говоря вам нужен СХД и далее уже неважно, где ваш сервер и куда вы хотите его перенести. В данном примере рассматривается процесс установки, в реалии же хостов, как и датацентров много больше. По поводу эмуляции аппаратной вируализации

VMware не умеет эмулировать Intel VT-x или AMD-V. Вы путаете с настройками, позволяющими отключить VT-x/AMD-V и/или EPT/RVI для отдельных виртуальных машин. Ни один гипервизор физически не может эмулировать аппаратную виртуализацию, потому что архитектура процессоров просто не позволяет этого сделать. Максимум, что можно — это поставить внутри ВМ гипервизор, поддерживающий binary tranlation, и запустить на нем ВМ. Так позволяют делать продукты VMware, но не KVM.

(источник тут), но эта проблема активно решается (к примеру тут пишут, что это уже есть, но гарантировать немогу). По повожу древности начинки Centos могу сказать, что стабильность для серверной системы есть основополагающий фактор, но если вы хотите, то можете собрать из исходников все что вашей душе угодно :). К тому же Ubuntu в качестве сервера, это нонсенс, я знаю что есть ubuntu server, но степень его стабильности и работоспособности оставляет желать много лучшего. По поводу Hyper-V я уже писал ранее, к другому вашему комментарию.